冰鎮滷水做法 冰鎮滷味怎麼做法
1、材料:豆乾10片,雞翅6支,鵪鶉蛋10顆,熟米血一塊,花幹2片。
2、做法:煮滷汁:水1000ml、醬油200ml、米酒60ml先以大火煮滾後轉小火,放入蔥2支、薑片、蒜頭、辣椒(不喜吃辣可跳過)、冰糖60g、萬用滷包、八角(通常萬用滷包已含八角,如不想八角味道太濃可不放)。
3、待滷汁煮滾同時,豆乾洗淨切角、雞翅洗淨、鵪鶉蛋洗淨、米血洗淨切大塊(建議可先蒸熟)。
4、滷汁煮滾後轉小火,並維持滷汁滾動,先將雞翅及米血放入煮20分鐘,再陸續放入豆乾、鵪鶉蛋,持續再煮20分鐘,之後再放入花幹,持續煮20分鐘。
5、自雞翅放入至其他食材放入後共煮60分鐘,關火撈出食材放涼(有耐熱濾籃可用濾籃裝,較快放涼,若沒有濾籃可用盤分裝,儘量不要堆疊太多),放涼後冰入冰箱即可。
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