冰鎮酒釀的做法 冰鎮酒釀怎麼做
1、糯米浸泡3個小時,飽滿即可,不要泡太久,米粒碎了就不好吃了。倒掉米上多餘的水,連碗隔水蒸40分鐘。蒸出來的米粒是一粒粒的。你也可以用紗布蒸,我比較懶,連着碗蒸,蒸好直接拌酒麴。這樣容器就順便消毒了。
2、夏天32度的天氣,36個小時就出水了。出水後嘗一嘗,看味道合適否,是否夠甜,覺得合適,就要讓它停止發酵啦。這裏補充下拌入酒麴的方法。米飯放涼,涼開水加到蒸好的米飯裏,輕輕拌開,米飯粒粒分離,撒入酒麴,再拌均勻即可。
3、發酵合適的酒釀,比較稠,想要冰鎮保存。這一步還真不能少。把酒釀撈出放鍋裏,留下少許碗底的酒釀汁備用。鍋裏的酒釀加適量的水,把成團的米粒豁開,加熱煮沸。待涼後,放入那少許的酒釀汁。這樣,大部分酒菌被殺死,留下少少的酒汁,冰鎮後還會慢慢發酵一點,風味更佳。這就是留少許酒釀汁不煮的作用了。
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