酒釀怎麼做好吃竅門 酒釀做法
1、浸泡糯米,容器要足夠大,浸泡1天左右。如果用的是大米,可以無需浸泡,直接煮。
2、上蒸鍋,不需要加水,如果泡米的水比較多,蒸前倒掉,蒸了大概半小時。
3、半碗冷開水,加半袋的酒麴,攪拌均勻至融化。酒麴和所用的糯米比例大概是1袋酒麴8g,用4,5斤的糯米。
4、蒸好的糯米晾涼至溫度大概35度左右,以不燙手爲宜。然後將酒麴水均勻灑在糯米飯中,用力攪拌均勻,或者帶上保鮮手套慢慢抓勻,儘可能讓米飯都能沾上酒麴水。
5、攪拌好的糯米裝入乾淨無水的容器中,中間留一個孔,方便觀察發酵時出汁水。
6、最關鍵的步驟就是放在溫暖的地方發酵,這一步是決定酒釀是否成功的關鍵。
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