酒香冰鎮龍蝦的做法 酒香冰鎮龍蝦怎麼做
1、選料。做此款菜品成功的關鍵是蝦的產地,一定要選擇水質好,蝦肉飽滿的蝦,蝦的大小在60克左右爲好。
2、餓養一天再烹調。買回的小龍蝦要放在魚缸裏至少養一天,使小龍蝦自行把體內的髒物、泥沙吐乾淨,再進行煮制。
3、煮後過涼水。將小龍蝦放入鍋內煮7分鐘-8分鐘,中途加入啤酒、高度白酒,有祛腥增香作用,撈出立刻過涼水,從而使小蝦肉有Q彈得口感。
4、調製醉蝦汁。醉蝦汁的調製方法有三種:取李錦記蒸魚豉油1.2千克、李錦記生抽750克、五年古越龍山花雕酒1.5千克、白糖1千克、香料包(八角、桂皮各10克,香葉4克,花椒、幹辣椒各8克)拌勻即可。
5、取李錦記金標生抽1千克,美極鮮味汁、老抽各200克,香料包(花椒、八角、橘皮、豆蔻、香葉各5克,香醋、蔥段、香菜梗、薑片各100克),芥末膏60克,蠔油300克,白糖500克拌勻即可。
6、取花雕酒1千克,白蘭地、龜甲萬字醬油、白蘭地酒各500克,白砂糖1.5千克,老抽100克,玫瑰露酒80克,蔬菜料包(香蔥段、薑片、蒜子、香菜段、青、紅尖椒各50克),香料包(花椒、幹辣椒各45克,八角、桂皮、香葉各30克),以上所有料拌勻即可。
7、醉制時間。小龍蝦的醉制的時間一般控制在6小時-8小時爲宜,醉的時間不能太長,否則口味偏鹹,時間若太短,小龍蝦不夠入味的。小龍蝦吐淨泥沙後,清洗乾淨,煮熟。放入醉蝦汁浸泡。取冰沙做好造型,醉好的蝦擺放上面就可以。
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