冰鎮醉蝦的正確做法 冰鎮醉蝦的正確怎樣做
1、材料:蝦1斤,料酒,生抽,鹽,冰糖,生薑,蒜頭,花椒,小蔥,香葉各適量。
2、剔除蝦腸泥和剪掉蝦鬚。
3、準備含有冰塊的冰冷開水,一定要是煮開的水。
4、以刀片畫紅棗兩刀或按壓紅棗至表皮稍微裂開,加速釋放紅棗甜味。
5、將材料薑片、米酒等一起煮約10分鐘,最後加入一小匙鹽和糖,關火放涼備用。
6、另外煮一鍋水加一小匙鹽,水滾後加入白蝦,約一分鐘待蝦熟後迅速撈起放入冰開水裏冰鎮!這動作很重要,是讓蝦肉不會老化更鮮甜可口的關鍵!
7、待蝦子冰涼後盛起瀝乾水分,置玻璃容器裏,加入已放涼的米酒湯料浸泡蝦子。
8、密封冷藏蝦子一天後品嚐最美味!
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