冰鎮小龍蝦的做法 冰鎮小龍蝦如何做
1、做冰鎮小龍蝦的蝦,最主要的就是要乾淨,現在在華東地區買的小龍蝦,都是清水龍蝦,肚子都是白的,頭打開裏面的塞也是白的,所以還蠻放心的。
2、冰鎮龍蝦需要一冷一熱,確保肉質彈嫩,首先就是燒一鍋水,裏面加入姜,加入料酒,去除腥味,小龍蝦直接扔進開水中煮制5-8分鐘,煮的久一點放心哈。煮小龍蝦的過程中,準備一個大盆,放入冰塊,加入水,做一盆冰水哈,煮好的小龍蝦用漏勺撈出後,用自來水龍頭衝一衝,然後放入冰水中,這樣一熱一冷,肉質就很彈啦。
3、在冰水中冷卻龍蝦的過程中,準備一口湯鍋,加入50ml生抽,加入100ml花雕酒,加入各類香料,包括草果、香葉、八角、茴香、乾薑,加入50g冰糖,加入水至能夠沒過小龍蝦的量,然後燒開,冷卻放涼。
4、將冰水中的小龍蝦,放到放涼後的料汁中,小龍蝦要都泡在裏面,然後蓋上蓋子,放入冰箱冰鎮24小時。
5、冰鎮小龍蝦和芥末特別搭,用掐蒜器掐兩瓣蒜頭,加入一勺糖,用30ml開水衝開,將蒜泥的香味激發出來,然後擠出一點芥末,看自己的接受程度哈,然後用筷子將芥末調開,最後放入30ml醬油,就完成了。這個醬料蒜香味十足,還有一絲芥末的味道,還有點甜甜的,搭配冰鎮小龍蝦非常合適。冰鎮24小時的小龍蝦拿出來,擺一個盤,配上蘸料,上桌!!
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