檸檬雞爪怎麼泡 檸檬雞爪的做法
1、主料:雞爪若干,新鮮檸檬2個;輔料:青紅辣椒若干,洋蔥半個,薑片適量,香蔥2根,大蒜6粒;調料:生抽,香醋,蠔油,香油,食鹽,白糖,料酒各適量。
2、處理雞爪:首先買回的雞爪用清水浸泡10分鐘,泡去血水和腥味物質,然後放清水中清洗三次。用菜刀切掉雞爪的指甲,並用刀背拍打整個雞爪,將肉質拍鬆,同時在雞爪表層劃幾刀口子。將雞爪分切成三小塊,按這樣的方法將所有的雞爪處理完。順便將生薑切片,
3、雞爪焯水:起鍋,倒入雞爪,加入足量的清水,淹過雞爪即可。加小半勺鹽,2勺料酒,1根蔥結,幾片姜。開大火燒開,繼續保持沸騰的狀態,將雞爪焯煮10-15分鐘。
4、準備配菜:在雞爪焯水期間,準備其他的配料。
5、香蔥切末,生薑拍散切末,大蒜去皮剁碎,青紅辣椒切小段。
6、洋蔥去掉老皮,將菜刀放冷水中浸泡2分鐘(可以防止洋蔥辣眼睛),再將洋蔥切成細絲,用涼水浸泡。
7、檸檬剝皮,切開去籽,切片勻稱的薄片。(檸檬籽比較苦,記得去掉)
8、冰鎮雞爪:將焯煮好的雞爪撈出,趁熱用溫水清洗一遍,洗去表層的浮沫和油脂。換冷水,再清洗一次,加入冰塊或者冰水浸泡,讓雞爪徹底涼透。這樣做出來的雞爪非常有嚼勁,非常脆嫩,雞肉能輕鬆咬下來。
9、調製醬汁:取一隻碗,加5勺生抽,1勺蠔油,2勺醋,2勺香油,小半勺食鹽和白糖,混合後攪勻,配成醬汁。如果不喜歡醋的酸味,可以不加或酌量減少。
10、成菜:在雞爪完全冷卻後,撈出瀝水,裝碗。將配好的醬汁倒入,再加入姜蔥蒜末、洋蔥絲、檸檬片和辣椒段,一起攪勻,讓雞爪都能沾上醬汁。
11、蓋上保鮮膜,放冰箱保鮮室醃製2個小時左右,期間要記得每隔一段時間去攪動一次,讓雞爪能完全入味。想吃了隨便拿出一點,開胃又解饞。
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