燉牛肉要不要焯水 燉牛肉要焯水嗎
1、燉牛肉的時候是需要焯水的。有人認爲在燉牛肉之前焯水,會導致牛肉口感變柴,其實這是沒有掌握好方法的緣故,在焯水的時候應該用冷水下鍋煮,這樣才能將牛肉內部的血水給煮出來,焯過水之後牛肉表面有浮末要用熱水清洗,防止遇冷收縮,影響鮮味。
2、把牛肉的水擠出來,然後放在盆中,用醬料醃製後放一個晚上,這樣的牛肉燉出來裏外都入味了。一般用的味料有豆瓣醬、料酒、生抽,用手抓人方式幫助入味。醃牛肉的味料汁不要倒掉,因爲一個晚上的醃製,汁水裏也融入了牛肉的味道,需要繼續用來做底味。炒糖色的做法不難,但是要注意火侯,火候不到,糖色太淺;火侯過了,容易發苦。
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