燉雞炒之前需要焯水嗎 燉雞炒之前要不要焯水嗎

1、做燉菜（包括燉雞）時是不易先焯水的，因爲經過開水一燙，雞內的養分就無法再分解出來，而燉菜 自講究的恰恰就是湯的美味及營養。

2、 炒雞也不需要焯水，如果焯水了，會造成鮮味會大量流失，營養也會流失，味道會的降低。 雞肉不像牛羊肉那樣有羶味，洗淨就可以。