牛小裏脊是哪個部位 牛小裏脊的位置

1、牛小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉。

2、裏脊肉通常分爲大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，適合做牛排用。

3、處理裏脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁、炸、餾、爆、炒都可。

4、牛肉要橫切，牛肉的肉質比較粗、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙，牛肉不宜長時間泡水。