如何挑選活鴨 挑選活鴨的方法

1、鑑選活鴨質量。羽毛滑潤而豐滿，腳部皮膚及翅下柔軟，用手摸胸骨時，並沒有顯著突出的感覺，肉質豐滿。反之，則不宜購買。

2、選購板鴨優質板鴨。腿肌發硬，胸肉凸起，腹腔內壁乾燥有鹽霜；體表面光潔。呈白色或乳白色，肌肉切面呈玫瑰紅色；有香味。品質次之的板鴨：組織疏鬆，肌肉鬆軟，腹腔潮溼有黴點；體表有少量油脂滲出。呈淡紅色或黃色，肌肉切面呈暗紅色；腹腔有腥味或黴味。

3、變質的板鴨。腹腔潮溼發黏有黴斑；體表有大量油脂滲出，表皮發紅或深黃色，肌肉切面呈灰白色、淡紅或淡綠色；有較濃的異味。

4、選購臘鴨。觀皮色：老鴨鴨皮色深、暗而黃，皮鬆且起皺紋；嫩鴨皮緊色淡。嗅其味：好鴨色淡且香味濃，無異味；質量差的則有香味淡。