怎麼挑選鴨脖 如何挑選鴨脖

1、挑選鴨脖子，要從鴨脖子的肉表面光澤、鴨脖子的香味以及鴨脖子肉質的彈性等因素來入手。新鮮的鴨脖子肉表面有光澤，並且有一種固有的獨特香味，用手指按壓的時候富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微溼潤，不粘手。

2、質量差的鴨脖子，其肉的表面乾燥或極爲溼潤，既沒有光澤又沒有彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，用手指按壓凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如果是死後屠宰的鴨肉，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中還會有紫紅色血液淤積。