鴨脖的家常菜各種美食製作步驟 鴨脖的做法

1、精武鴨頸

主料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克，幹辣椒400克，姜塊100克，蔥節120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉3克，精鹽200克，味精15克，紅曲米50克，料酒100克，鮮湯5000克，精煉油2000克。

（1）鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏汆一水，撈出備用。

（2）制辣味滷汁

幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

（3）滷製

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裏，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

2、松子鴨頸

主料：烤鴨皮，松子。輔料：香菜，蝦肉。調料：精鹽，紹酒，蔥薑汁，味精，蛋清，幹澱粉，花生油。

(1)將烤鴨片下，切成5釐米寬，6釐米長的塊待用。蝦仁、肥膘分別斬成茸，放入碗內加精鹽、紹酒。蔥薑汁、味精及蛋清攪拌成蝦餡。

(2)將松子下四成熱(約100℃的油鍋拉油，變色時倒出瀝油，放入蝦餡內拌勻。將鴨皮(皮面朝下)攤在砧板上，拍上幹澱粉，放上蝦餡，捲成5釐米長的鴨頸，鍋上火燒熱，倒入花生油，燒至五成熱(約125℃)時，將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅，然後撈出裝盤，以香菜襯托即成。

3、微型八寶葫蘆鴨

材料：鴨脖12根(約重500克)，糯米粉、自制料汁各適量。

（1）鴨脖洗淨，將皮取下，中間塞入拌好的糯米粉，製成葫蘆形，上籠蒸熟，擺入盤中。

（2）鍋上火，調好自制料汁，淋澆在制好的葫蘆鴨上即成。