蒸肉餅怎麼做又軟又滑 蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法

1、豬肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克).肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉(不怕油多的就選用豬頸肉)，瘦肉和肥肉的比例爲8比2。肉先切片再剁碎，標準的大小爲豬肉切成0.3x0.3釐米，這樣做成的肉餅口感最佳。注意，豬肉不是切得越碎越好，否則就會像在吃肉渣一樣。當然如果肉粒切得太大，則口感會很粗糙。想要肉餅有彈牙口感，則一定要有摔打動作，以200克的豬肉爲例，需要摔打12-15分鐘至起膠，這樣肉質纔會結實彈牙，不容易散開。

2、調味：蛋白生粉鎖住肉汁。一般的做法中，肉餅蒸的過程中會出水，因此蒸完後，盤子裏會出現一些水。爲避免出水，建議加入生粉。生粉密度高，質感細膩滑潤，以200克豬肉爲例，加入14克生粉即可。也有人建議加入燕麥，不過這樣成品的口感就會比較粗糙。蒸之前加入麻油，然後拌勻，是爲了讓肉餅成品更香滑。蒸好後的肉餅上撒上蔥花以增加翠綠的顏色和香味。

3、火候：攤薄後大火蒸。肉餅平均攤薄於盤子裏，儘量不要鋪放得太厚，蒸的火候需大火，水滾後採用隔水大火蒸的方式，根據肉餅的大小，一般蒸12-15分鐘即可。肉餅蒸至剛剛熟就可以，避免蒸過火，導致肉質變實變硬。