燒鯽魚湯時放什麼去腥的 燒鯽魚湯時放哪些東西去腥的
1、放淨魚血:翻魚的魚肉腥味較爲重些,因此在殺魚的時候快速流乾血液,避免過多的魚血滲入魚肉或者毛細血管內,難以處理乾淨,存留較重的魚腥味。
2、濃茶兌水:茶葉味道新鮮,殺完卿魚之後用濃茶兌水浸泡10-15分鐘,有利於預防魚腥味的擴散,或者燉煮的時候,稍微添加—些濃茶兌水,也可以起到—定的去腥作用。
3、放食醋、姜去腥:在燉煮腳魚湯的時候,可以加入少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的螂魚,可以減少土腥味。也可以放姜,也可以去腥。
4、浸泡鹽水、酒類、牛奶:鯉魚屬於淡水魚,魚肉有時可能會帶有土腥味,建議魚放在鹽水中清洗,或者將活魚泡在鹽水裏,鹽水過兩鰓進入血液,一個小時後,土腥味可以大大降低。若是死去的螂魚,在鹽水裏泡兩個小時,同樣也可去掉土腥味。燉煮鯡魚湯時,把魚放在米酒中浸泡一下,或者將魚放在牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒醃一下,就能消除腥味。
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