清蒸黃魚的做法和步驟
清蒸黃魚是一道非常經典的中式魚餚,以黃魚作爲主要食材,經過簡單的蒸煮,保持了黃魚的鮮美口感和營養價值。下面是清蒸黃魚的具體步驟和做法:
1. 選購新鮮的黃魚:選擇新鮮活潑的黃魚是製作美味清蒸黃魚的第一步。新鮮的黃魚魚身硬挺,鱗片鮮亮,眼睛明亮透亮,鰓紅粉嫩,沒有刺或魚腥味。
2. 準備材料:除了黃魚外,還需要準備一些調料和配料,如姜蒜切片,蔥切段,蒸魚豉油,白胡椒粉,米酒,清湯或清水,鹽和糖。
3. 清洗黃魚:將購買的黃魚清洗乾淨,去鱗、去內臟、去鰓和魚鰾,剪去魚鰭,然後洗淨。
4. 醃製黃魚:在黃魚兩面均勻地撒上鹽和糖,並將黃魚略微按摩一下,使調料更好地滲透入魚肉中。然後將醃製好的黃魚在盤中碼放整齊。
5. 蒸黃魚:將準備好的蒸魚豉油、姜蒜切片、蔥段和適量的清湯或清水倒入蒸鍋中,加入適量的米酒和白胡椒粉並攪拌均勻,然後將蒸鍋加熱至水沸騰後再放入碼好的黃魚。蓋好鍋蓋,開大火將黃魚蒸至8-10分鐘,或者根據黃魚的厚度調整蒸的時間。
6. 調製醬汁:將蒸鍋中的湯汁倒出一部分,加入蒸魚豉油,然後將調製好的醬汁倒在蒸好的黃魚上面,再撒上蔥花和香菜提香。
7. 出鍋裝盤:將蒸好的黃魚蓋上蔥花和香菜,用熱油迅速炸一下,將蔥花和香菜脆化,提升香氣。然後將黃魚裝盤,最後淋上炸香蔥花和香菜的熱油。
通過以上步驟和做法,製作出來的清蒸黃魚魚肉鮮嫩,口感細膩,鮮美的味道搭配上清淡的醬汁,鮮香味美,十分美味可口。這道菜適合整家人一起享用,也是一道不錯的宴客佳餚。同時,清蒸黃魚富含豐富的蛋白質、維生素和礦物質,對人體健康有益。
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