回族油香的做法 回族油香如何做
主要材料:麪粉500克,開水160克,溫水240克,酵母粉5克,食鹽5克,泡打粉4克。
1、首先準備500克麪粉放進乾淨的盆裏,加入5克食用鹽,和麪粉攪拌均勻。
2、麪粉裏分次倒入160克90度的熱水,邊倒邊攪拌,再下手把乾麪粉和燙麪翻拌均勻。
3、這時面絮里加入5克酵母粉,4克泡打粉,不喜歡吃泡打粉的也可以不放。
4、加入240克溫水,水溫大約35度左右就可以,先倒在酵母上快速融化,變成大面絮狀就可以了。
5、手上蘸上點清水,用揣面的方法來和麪,揣平整給它翻起來再揣,防止面起筋,大約揣10分鐘左右,蓋上保鮮膜醒發一個小時。
6、這時我們的面已經發酵好了,蓬鬆暄軟,麪糰發酵到原來的兩倍大,拉起面裏面呈蜂窩狀,聞着沒有酸味,這樣的面就可以用了。
7、麪糰比較軟,案板上撒上乾麪粉,把麪糰取出來不用揉麪,整理成長條。
8、手上沾點麪粉,揪成大小均勻的面劑子每個劑子大約90克左右。
9、把面劑子全部下好,500克麪粉大約下10個面劑子,取一個劑子從外向內翻轉,最後捏合成一個光滑的小麪糰。
10、把所有劑子整理好後,表面刷上薄薄一層食用油,防止幹皮,再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
11、準備一個乾淨的食品袋,把鬆弛好的面劑子放在上面,把面壓開,攤成一個0.5釐米厚的圓餅,然後提起食品袋把餅坯揭下來就可以炸了。
12、鍋裏倒入油,油溫燒至8成熱,大約170度左右,把油香生坯下進熱油裏,熱油激發使麪餅裏面充滿蒸氣,油餅快速鼓起。
13、用筷子快速翻面,兩面炸至金黃色,就可以出鍋了,如果餅坯比較厚,可以適當的多炸一會,讓裏面的面熟透。這樣油香就炸好了,面朝上放,剛出鍋的油香表面酥脆,裏面柔軟,喜歡吃更軟的,可以放在盆裏,蓋上蓋子回溫,這樣再吃油香是另外一種口感,涼着吃也是軟軟的。
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