怎麼做麪包 又一款美味的小點心
1、先做麪糰。麪包機裏倒入除了鹽和黃油之外的所有面團材料(酵母不要直接接觸到糖)。啓動揉麪程序,麪糰光滑後加入鹽和黃油,揉至出手套膜最好。
2、取出麪糰,滾圓,蓋保鮮膜,放在25-28度的環境中發酵至原來的2-2.5倍大,手指蘸麪粉戳孔不回縮不塌陷即可。
3、麪糰發酵大概需要一個小時,這期間我們可以來做奶黃餡。
4、容器裏倒入牛奶和奶油,加入細砂糖和鹽,攪拌均勻使糖融化,後加入雞蛋液,攪拌均勻。低筋麪粉和玉米澱粉奶粉混合後過篩加入蛋奶液裏。用手動打蛋器攪拌至順滑無干粉。
5、攪拌好的奶黃液雖然看起來順滑,但是最好還是過篩一遍,能過濾掉一些蛋筋和少許顆粒。
6、過篩後的奶黃液,是不是很順滑呢,這樣後期炒起來也比較容易哦。
7、取一口鍋加水,水煮開後關小火,往鍋裏放入裝了奶黃液的容器,並用刮刀不斷翻拌。過一會就會成疙瘩狀了。(我的刮刀被小屁孩拿去玩了,鬥不過他,於是乎我靈機一動拿了鍋鏟來代替??)。
8、繼續翻拌,水分慢慢收幹了,奶黃液也變濃稠了。
9、大概炒成這種狀態就可以關火了,用熱水餘溫就可以了。
10、最後炒幹成團-香噴噴的奶黃餡就好做咯~!晾涼蓋上保鮮膜備用。
11、發酵好的麪糰取出排氣,平分成9份,依次滾圓蓋保鮮膜醒15分鐘。(一定要醒,不然很難擀開的)
12、奶黃餡可能有多,可以先揉9個小球出來,具體克重我沒去稱,按照你們想包入的餡料份量分就好。
13、取其中一個小麪糰,擀成中間厚四周薄的圓形,包入一份奶黃餡。
14、收口捏緊,如果收好口後面團有多出來一點就揪掉吧,免得底太厚。但是一定要包得緊不能露餡哦。
15、收口向下放入鋪好油紙的烤盤裏,圓形的奶黃小麪包就做好啦。
16、接下來做橄欖形的手撕包。同樣取一份小麪糰,擀成橢圓形。
17、放入奶黃餡,用勺子抹平,四周留一點空隙。
18、從下往上捲起,接口處捏緊,左右兩邊記得同時收捏起來防止漏餡。
19、卷好檢查一下有沒有漏餡的地方,及時捏緊補救。
20、也可以做成自己喜歡的其他形狀,(我貪玩還做了一個繡球狀的)全部做好後收口朝下放入烤盤,送入烤箱不開火,放一碗開水在烤盤下進行二次發酵。大概40分鐘左右,發酵直原來的1.5-2倍大。
21、二發後的麪包取出刷蛋液,烤箱預熱上下火180度,中層,烤15-20分鐘。上色滿意及時蓋錫紙。
22、出爐,趁熱吃吧,小餐包形狀的,餡料飽滿。
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