爆炒牛肝怎麼炒好吃又嫩

1. 選用新鮮的牛肝並將其切成小塊，先用鹽和料酒醃製一會兒，讓其入味。

2. 用適量的花生油在熱鍋中煮沸，加入老薑和蔥段煸炒幾分鐘直到香氣四溢。

3. 將醃製好的牛肝塊加入熱鍋中，翻炒至變色，加入適量的醬油和白胡椒粉，用大火翻炒幾分鐘，讓牛肝塊變得微妙焦糖色。

4. 將少量的水加入鍋中，用小火燜煮幾分鐘，讓牛肝塊變得更加嫩滑。

5. 最後，加入適量的味精和蒜末，翻炒均勻即可，撒上適量的蔥花和紅辣椒末，讓其更加美味可口。