如何鑑別鮮蛋質量的好壞 怎樣鑑定鮮蛋質量的好壞呢

1、看：好蛋的外殼新鮮，有一層白霜。看上去比較粗糙，沒有裂紋。如果是頭照白蛋（孵過兩三天沒有受精的蛋）外殼發亮，氣孔大。黴蛋（由於雨淋或受潮而黴變的蛋）的外殼有灰黑色斑點。臭蛋的外殼發烏。

2、摸：新鮮蛋拿在手裏發沉，有壓手的感覺。白蛋光滑，份量較輕。黑貼蛋和黴蛋外殼發澀。

3、聽：將三個蛋拿在手裏相互輕碰（俗稱抖蛋），好蛋發出的聲音堅實清脆，似碰擊磚頭聲，空頭大的有洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲，貼皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子聲。

4、照：利用日光燈或燈光進行照看。好蛋透亮，臭蛋發黑，散黃蛋似雲彩，紅貼皮局部發紅，黑貼皮局部發黑，瀉黃蛋模糊不清，熱傷蛋的蛋黃膨脹，氣室較大。

5、嗅：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥氣，如蛋殼有黴氣或臭氣的是黴蛋或壞蛋，有汽油、農藥等異味的是污染蛋。