白切雞用什麼雞好 三大要點成就絕世美味

白切雞不論是家庭聚餐還是飯店宴請賓客都是一道十分常見的菜餚。一般白切雞都是選用肉質比較嫩的雞。要做好白斬雞一般要遵循三個要素，下面小編就爲你整理了這三要素。

白切雞（在南方又叫白斬雞）是一道家常菜，白切雞發源於廣東屬於粵菜系。白切雞雞肉細嫩，雞皮爽脆，加上原汁原味不加任何的香辛料適合各類人羣食用。想要做好白切雞，有三個要素。

第一個要素就是原材料雞的挑選。選雞要選肉質比較嫩的品種，常見的有三黃雞和走地雞。如果買不到這兩種也可以買剛剛出籠的嫩雞，白切雞千萬不能用老母雞（老母雞肯定失敗）。嫩雞一般體重在三斤以下，雞冠顏色比較淺。

第二個要素就是對雞肉的烹調了。

先準備一口較大的鍋（白切雞都是整隻雞一起煮的），加入適量的水，加入生薑和蔥去腥，再加入少許的海鹽（不要太多不然就是煮雞湯了），點火燒水。

水開後將事先處理好的雞放入鍋中汆燙五到六次，等雞皮收縮後再把雞放入開水中。

這個時候可以將火轉到最小了，敞口煮15分鐘左右關火。這個時候有個關鍵點，讓雞在水中再泡上5分鐘撩起。

撩起的整隻雞馬上要放入冰水中，這是讓雞皮變得爽脆的祕訣。等整隻雞冷卻後就可以進行切塊了。

第三個要素是如何配製蘸料了。

因爲白切雞基本沒有進行調味，所以蘸料就是重中之重了。每個地方每個人都有自己喜歡的口味，所以這裏我們就介紹一款經典的蘸料配方——廣東姜蒜汁蘸料。

蘸料食材需要準備嫩姜、蔥、香菜和白芝麻。將這四種食材洗淨剁碎放入碗中，加入滾油（讓食材的香味充分散發出來），加入少量鮮醬油。這樣廣東姜蒜汁蘸料就完成拉。你也可以根據自己的口味加入辣椒和其它的食材。【本站原創未經允許，謝絕轉載！】