白切雞竅門 怎麼做白切雞
1、主料:雞1/2只。
2、輔料:小蔥5根、冰塊適量、姜1小塊、蒜5瓣、花生油40克、水適量、食鹽5克、白糖3克。
3、取半邊雞肉,如果家裏人多,就一隻吧,裏外都清洗乾淨。
4、準備一盆冰水,看裏面有很多冰塊呢。
5、湯鍋內放入適量的清水,然後放入薑片和蔥段。
6、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
7、之後放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
8、鍋內的水開後,把雞肉放入。
9、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水裏浸泡至冷。
10、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
11、跟着繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
12、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反覆兩三次,直到雞肉成熟。
13、撈出放在案板上,攤涼後切件,裝盤上桌即可。
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