順德白切雞的做法和配方 怎樣做順德白切雞
1、主料雞1/2只,輔料小蔥5根,冰塊適量,姜1小塊,蒜5瓣,花生油40克,水適量,食鹽5克,白糖3克。
2、取半邊雞肉,如果家裏人多,就一隻吧,裏外都清洗乾淨。
3、準備一盆冰水,看裏面有很多冰塊。
4、湯鍋內放入適量的清水,然後放入薑片和蔥段。
5、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
6、之後放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
7、鍋內的水開後,把雞肉放入。
8、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水裏浸泡至冷。
9、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
10、跟着繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
11、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反覆兩三次,直到雞肉成熟。
12、撈出放在案板上,攤涼後切件,裝盤上桌。
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