白切雞沙姜水的製作方法 白切雞沙姜水做法
1、鍋里加水,放八角、蔥段、薑片和料酒,大火煮沸。
2、將三黃雞放入沸水煮半分鐘撈出來,控出肚裏的水,放入涼水中至雞的內外都冷卻下來,讓雞皮收緊。
3、鍋裏繼續保持大火煮沸的狀態,將冷卻下來的雞控出肚子裏的涼水,然後拎着雞脖子把雞身子浸入沸水中,晃一晃提起來再放進去,反覆三四次讓肚子裏的溫度升上來。
4、將整隻雞浸入鍋裏,保持大火,蓋上鍋蓋,等水沸騰後開始計時,三分鍾後關火,不要打開鍋蓋,讓雞在鍋裏燜四十五分鐘。
5、燜雞的時候,將大蒜和沙姜拍扁,切的再碎一些,下鍋用油炒出來香味,涼下來之後加醬油調成蘸汁。
6、做好蘸汁後可以準備冰水,到了四十五分鐘時將雞撈出,控出肚子裏的水之後放到冰水裏,可以拎着雞脖子再提起和浸入兩三次,讓肚子裏也能夠快速冷卻下來。
7、冷卻後的雞控幹水,先從脖跟處把脖子切下來,雞頭切下來,雞脖子可以切兩到三段;然後,將脖子根朝下用手將雞立起來,從上至下將雞劈成兩半;將劈開的雞的整翅和琵琶腿從切下來,剩下的雞身子先沿着平行於脊柱的方向平分成兩半,然後分別沿着垂直於脊柱的方向切成小塊;雞翅從關節處分成三部分,雞爪子斬成兩段;雞腿先貼着骨頭削下來一片肉,再把餘下的骨頭肉斬成兩段;切好後,重新按照雞的樣子擺到盤子裏,配着蘸汁開吃!
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