灰豆腐果怎麼分辨好壞 灰豆腐果如何分辨好壞呢
1、灰豆腐是採用黔北高原地區農民自種的黃豆爲原料,以顆粒齊整、無雜質、無蟲眼、無發黴變質爲好。灰豆腐果產於中國銀杉之鄉—貴州省遵義市道真仡佬族苗族自治縣,是道真仡佬族人民世代相傳的風味特色食品。灰豆腐果形如乒乓球,外皮灰黃色,肉質成海綿狀,其操作過程始終不離灰,且形如果,故名灰豆腐果。
2、製作工序主要有這些步驟:泡料(將黃豆加溫水(300C左右)浸泡)、磨料磨料(使用石磨)、過濾(使用濾網,俗稱豆腐包)、煮漿(用敞口大鍋)、加細用加細網再次過濾、凝固(下滷,控制溫度和濃度)、成型(榨出漿水)、分塊(切成小塊)、炒制(用糯穀草灰或豆杆灰,控制溫度和力度)、包裝。灰豆腐主要用於湯羹、火鍋(燉制好主料後,加入灰豆腐微火燉制3—5分鐘即可)。
3、成品灰豆腐果香嫩甜滑,口感純正,令人回味無窮。
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