怎麼判斷魚頭新鮮不新鮮 如何判斷魚頭新鮮不新鮮
1、看:要看六個部位一看魚鰓:新鮮魚鰓蓋緊閉,鰓片鰓紅帶血,鰓絲清晰,無粘液。若鰓成粉紅色或黃白色,鰓絲相互粘連爲不新鮮魚。二看魚眼:眼球飽滿凸出,眼珠黑白分明,角膜透明有光澤的是鮮魚;眼球下塌或平坦,眼珠渾濁,甚至眼瞎,說明魚不新鮮。三看魚嘴:魚嘴緊閉,口內清潔無污物爲鮮魚;魚嘴內粘糊,有粘液的不新鮮。四看肛門:肛門發白,內縮的爲新鮮魚;肛門發紅,外突的不新鮮;若肛門發紫,外突的爲變質魚。五看魚肚:新鮮的魚肚不破裂,腹不膨脹,而距起捕時間較長或高溫天氣起捕的魚往往肚腹破裂,腸容物外溢。六看魚鱗:魚鱗緊貼魚體,鱗片完整而不易脫落的爲新鮮魚;反之爲不新鮮魚。
2、按:新鮮魚肉質緊密,有彈性,按後不留指印,腹部緊實也不留指痕;不新鮮魚肉質鬆軟,無彈性,按後留有指痕,骨肉分離,腹部留有指痕或有破口。
3、託:大魚托住魚體中間,小魚託魚頭。凡魚體能呈水平或豎直挺立的爲新鮮魚;魚體兩端下垂,不能豎立的則不新鮮。
4、嗅:鮮魚鰓部無異味或稍有腥味;而不新鮮魚鰓有酸敗味或腥臭味
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