牛腩需要燉多久 牛腩需要燉多長時間呢
1、牛腩至少要燉煮一個半小時纔會軟爛,即便是使用高壓鍋,也要燉上四十分鐘才行。最好是是適應砂鍋燉牛腩,這樣燉出來的牛腩會更香,再放上八角,蔥薑蒜,桂皮,小茴香,陳皮等調味料,也可以根據自己的喜歡放上其他的調味料。
2、牛腩想要維持鮮嫩的程度,便要在挑選時,在挑選牛腩時下功夫,牛腩最好選擇的是有筋有肉,有油的部位,用刀在牛腩的表面劃一個十字,看看劃十字的地方彈性如何,表面是否有水出來,若出來的的水量不多並且感覺還有油光,而且彈性十足,那麼這便是非常新鮮的牛腩,用來燉煮最爲合適不過。要將牛腩洗乾淨,清水浸泡至少三十分鐘,中間最好換上兩三次水,將肉中的血水及時倒出來,這樣燉出來的牛腩口感會更好。
3、要將牛腩冷水下鍋燉,如果熱水下鍋的話,肉質表面就會迅速收緊,不利於血水髒漬的排出。還有非常重要的一點,燉牛腩之前不能焯水,先焯水後下鍋的話,牛腩容易柴。先用大火煮開,要將浮沫除去,否則會影響湯味和湯的清澈程度,還會影響牛腩的味道。
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