柿子怎麼保存時間更長 柿子如何保存時間更長
1、延長柿子保存的方法。放置在通風陰涼處:如果柿子比較少量,1-2天內會吃掉,那麼只要把柿子放到通風、不受日照的陰涼處就行。如果比較多,也可以考慮把1-2天的用量放在常溫下,讓自然清新的柿果香爲家裏添上幾分迷人的味道。質硬的柿子可在自然通風陰涼處狀態下保存2~5個月,變軟後即可食用。
2、冷藏:一般來說,適合柿子的保存溫度介於7~13攝氏度之間。家常短時間冷藏柿子的,可入冰箱冷藏。柿子可先不清洗,只以塑料袋或紙袋裝好,防止果實水分蒸散。我們也可以在塑料袋上扎幾個小孔,以保持透氣,避免水氣積聚,造成柿子腐壞。
3、堆藏:選擇陰涼乾燥,通風良好的屋子,燃燒硫磺進行消毒後,地上鋪15-20釐米厚的禾草,將選好的柿子輕輕堆放在草上,厚4-5層。在北方地區可貯至春節前後。也可將柿子裝筐堆放。溫溼度的控制上,室內如沒有製冷設備,室外溫度高於0℃時,應採取早晚通風,白天密封門窗,注意防熱。相對溼度低於90%時,應適當加溼。不過,這種方法貯藏期較短。
4、液體貯藏:將成熟較晚或皮較厚、水分少耐貯藏的品種,適期晚採,放入配製好的鹽礬溶液中(貯藏液配製方法:開水中加入2%的食鹽和0.5%明礬。即50公斤水加1公斤鹽和250克明礬,充分溶化後冷卻備用),同時用竹條、柿葉等壓於液麪,使柿果完全浸於液中。貯藏過程中液麪下降後,要及時添加。此法可貯藏至春節前後,柿果仍保持脆硬質地。這種方法技術要求嚴,並隨品種、成熟度的不同,鹽、礬的比例也有所不同,可根據當地情況靈活掌握。由於明礬能保持果實硬度,食鹽有防腐作用。因而貯藏到次年5月份左右,仍然保持質脆,但果實略帶鹹味。
5、露天架藏:選擇地勢較高,陰涼的地方,搭高1-1.2米架,寬和長據貯量而定,架上鋪竹或玉米稈,上鋪10-15釐米厚的稻草,將選擇好的柿子放在架上,厚約30釐米。當溫度低於0℃時,需覆蓋稻草保溫。架頂部設屋脊形防雨篷。此法,可存到翌年4月初,柿子的色澤和品質尚好。
6、冷藏和氣調貯藏:生產中一般很少採用機械冷藏庫貯藏柿果(硬果)。因爲,硬柿貯藏時間較短(一般1個~2個月),而且,我國消費者多喜食軟柿。針對香港、東南亞等地區喜食硬柿,各地外貿系統對出口鮮柿進行了諸多研究。冷藏和氣調貯藏是延長銷售期,減緩柿果軟化的有效方法。柿子冷藏管理可參照蘋果等,最好採用聚乙烯薄膜(0.06毫米~0.08毫米厚)或硅窗氣調保鮮袋(硅窗面積0.5平方釐米~0.8平方釐米/500克)。由於柿果對二氧化碳和低氧有較高的忍受性,而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延緩衰老的作用,因此,可採用高二氧化碳(15%~20%)貯藏。另外,柿果對乙烯極敏感,極低濃度的乙烯就能促使果實軟化。因此,在袋內放入一定量的乙烯吸收劑(參照香蕉貯藏方法)會獲得更好的效果。澀柿在-1℃~0℃的二氧化碳(或1%低氧)條件下,貯藏2個~3個月能完全脫澀,且保持脆硬質地。
7、自然降氧法:將果實密封在聚乙烯塑料袋(帳)裏,通過果實本身的呼吸作用來調節袋內的氣體成分。然後每天或定期測定袋中的氣體成分。當氧含量低於3%,二氧化碳含量高於80%時,分別向袋內補充空氣或者用消石灰吸收(每100千克果實放0.5-1千克消石灰,消石灰失效時可更換)。在0℃下,甜柿品種能夠貯藏3個月左右,澀柿貯藏可達4個月左右。
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