麻辣全雞怎麼煮纔好吃 麻辣全雞如何煮纔好吃
1、準備好配料:蔥切段、將姜蒜小米椒切碎,準備花椒1茶匙。雞洗淨斬小段。加鹽、雞粉、蔥絲、薑絲、料酒1大勺醃20分鐘。炒鍋裏放少量油,燒熱,將配料倒入炒香。加1大勺料酒和豆瓣醬炒勻。再倒入雞塊炒勻,加胡椒粉和醬油。再放醬油,放一小碗水,加冰糖。再加一小碗水,大火燒開,轉小火煮。(我用的是雞腿,比較容易熟,如果是整雞,最好入壓力鍋壓制,傳統的壓力鍋燒開後排氣5-6分鐘即可)。湯汁開始變濃了,轉大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
2、雞肉切塊,準備調料(蒜、薑片、幹辣椒切段、青椒、紫蘇)鍋中倒油,七八成熟放入花椒、桂皮,倒入雞肉,翻炒,放入少許醋和料酒,翻炒片刻,放入蒜、薑片。放入豆瓣醬,放入幹辣椒段,放入青椒,生抽、老抽、花椒油,一點鹽,翻炒片刻。加入辣椒末,放入少許水加入紫蘇,汁收幹後即可出鍋。
3、將雞腿肉切成塊,加入料酒、醬油醃製3分鐘;坐鍋點火,放入植物油,將醃好的雞塊倒入鍋內劃散,炸2-3分鐘撈出;坐鍋點火,留底油燒熱,將蔥、姜煸炒出香味後,放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
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