山東大包子餡如何調製 山東大包子餡怎麼調製
1、準備食材:茄子,豬肉,麪粉,酵母,蔥,姜,鹽,生抽,料酒,香油,食用油。
2、豬肉洗淨,切成小塊。
3、切好的肉塊放進盆內,加入切好的蔥末和薑末,加入適量的鹽,生抽,料酒,香油,順一個方向,攪拌均勻,醃製20分鐘。
4、茄子先切長條,再切小方塊,裝入盆中。
5、裝盆後,加入適量的鹽,抓均勻,醃製1分鐘後,擠出水分。
6、茄子擠出水分後,加入肉塊,適量的食用油,少量的鹽,香油,順一個方向攪拌均勻。
7、盆內加入400克麪粉,加入3克酵母,適量的水調面,面揉至光滑後,發酵至2倍大,取出,案板上撒點底面,簡單的揉一下面,給面排氣。
8、面揉好後,搓成長條,均勻的切成小塊,取一小塊,按壓一下,用擀麪杖擀成中間厚四周薄的麪皮。
9、取一個麪皮,加入適量的菜餡,一隻手拖住,一隻手捏褶,沿着一邊向中間捏緊,最後封口,這樣一個包子就包好啦!
10、包子下面墊上屜布或者玉米皮,裝入籠屜內,醒發10分鐘。
11、鍋內加水加熱,上蒸汽後,再蒸20分鐘,關火,再燜2分鐘,一鍋美味的茄子餡山東大包子就做好啦!
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