正宗的包子餡調製方法 包子餡怎麼調製
1、食材:麪粉500克,豬肉350克,雞蛋一個,酵母5克,花椒水10毫升,加水10毫升,溫水250克,蠔油10克,生薑,蔥,辛香料粉,生抽,食用油。
2、首先準備一個乾淨的碗,加入250克的溫水,然後再把酵母放進去,用筷子攪拌均勻,製作成酵母水,接着再把酵母水少量多次的加入到麪粉裏面,用筷子攪拌,攪拌成絮狀,用手揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵半個小時左右。
3、趁着麪糰發酵的時候,我們就可以開始準備包子餡兒了,把我們買回來的豬肉剁成末,蔥清洗乾淨之後切碎。
4、把蔥末放在肉餡裏,再往裏面加入一個雞蛋和適量的食用鹽,生抽花生油,然後用筷子順着一個方向攪拌,接着再把花椒水和生薑水少量多次的加入到肉餡當中,攪拌均勻,攪拌至肉餡上勁爲止,接着再加入提前製作好的香料粉,再次攪拌均勻,放在冰箱裏冷藏。
5、辛香料的配製方法準備八角10克,丁香1.1克,小茴香8.5克,肉桂7克,砂仁2.8克,白豆蔻10克,白芷兩克,甘草4克,花椒8克,陳皮5克,高良薑3.9克把這些香料放在一起,用料理機研磨成粉就製作成辛香料了。
6、麪糰發酵好之後,放在案板上揉搓均勻排空氣體,然後分成大小均勻的面劑子。
7、取出一個面劑子用擀麪杖擀成圓片,然後把我們製作好的肉餡包進去,轉動手,捏出褶子,用同樣的方法把所有的面劑子都做成包子。
8、中鍋里加入適量的食用油,然後把包子胚放進去醒發20分鐘,接着冷水上鍋蒸水開之後繼續蒸25分鐘左右就可以了,蒸好之後關火繼續悶三分鐘再打開蓋子出鍋就可以了。所以肉包子好吃的關鍵調料就是多加一些辛香料粉進去,這樣就能夠讓我們蒸出來的包子鮮美多汁更好吃。
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