正宗醬肉包子餡的製作竅門 正宗醬肉包子餡的製作竅門介紹
1、原材料:全麥麪粉500克、生豬肉500克、發酵粉5克、食用鹽1/2湯匙、生抽1湯勺、蒜2瓣、生抽醬油1湯勺、黃豆醬1湯勺、水250克、白砂糖40克、食用油1湯勺。
2、肉洗乾淨後放進涼水鍋中焯去血沫,撈出來用冷水衝乾淨白沫子,所有切割成肉粒。
3、蒜籽切割成蒜末,鍋熱食用油,燒至五成熱,放進蒜末進行爆香,放進肉粒一同煸炒。
4、炒至表層稍有點兒帶焦淡黃色,放進鹽、生抽醬油、生抽和少量黃豆醬色調調料,煸炒勻稱,放進少量冷水文火燜五分鐘,料汁類似收溼的情況下就可以起鍋了。
5、約400克的小麥麪粉混和酵母菌和白砂糖,添加250克冷水攪拌均勻,放進溫暖的地區發醇一個小時上下。
6、發醇至3倍上下大的麪糊,模樣偏稀,沒事兒,漸漸地再添加100克的小麥麪粉,搓成光潔的麪糊,蓋上保鮮袋再醒面15分鐘。
7、控制面板上撒上少量幹小麥麪粉,將醒面後的麪糊切分成約40克上下的小劑子,將小劑子一一按扁,擀成正中間稍厚周邊稍薄的擀麪皮。
8、放上醬肘子,包成小籠包,蒸屜上抹打油,放上小籠包坯開展二發,20分鐘,火災蒸12-15分鐘就可以,熄火後不必立刻掀蓋,虛熱再次蒸5分鐘就可以。
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