正宗破酥包子的做法竅門竅門 破酥包子怎麼做
1、主料:麪粉1千克、五花肉500克;輔料:香菇100克、雞肉50克、蝦米50克、冬筍50克、蘇打粉8克、老面150克;調料:食鹽適量、醬油5克、味精2克、料酒適量、豬油(板油)150克、水(溫)適量、胡椒粉適量。
2、將麪粉800克加入老酵面發酵,用溼布蓋好靜置待用。
3、將另外200克麪粉加入加熱的豬油150克,拌成油酥面待用。
4、豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀。
5、鍋中放油燒至六成熱時,再將豬肉投入油鍋,炒散籽後,再加入筍、香菇粒炒勻,調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋。
6、最後加入金鉤、胡椒麪、味精拌勻成餡待用。
7、將發酵好的麪糰加鹼揉勻,擀開成麪皮,刷上油酥,捲成長條狀,扯成75克重的劑子,逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,包入35克的餡心,邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞。
8、破酥包子入籠用旺火蒸約15分鐘即成。
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