拿破崙酥的做法步驟 怎麼做拿破崙酥
1、材料:牛奶250克,細砂糖50克,蛋黃3個,玉米粉20克,香草棒1/2支,罐頭黃桃三塊;千層酥麪糰一份,可可粉少許,糖粉少許,杏仁片30克,全蛋或蛋清少許。
2、砂糖和蛋黃混合,用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白,然後加入玉米粉20克混合均勻。
3、將1/2根香草棒用小刀縱向刨開,刮出香草籽倒入牛奶鍋中,香草棒也一起放入牛奶中,小火煮開後立即關火。撈出香草棒,稍晾一兩分鐘。然後緩慢倒入蛋黃液中,邊倒邊攪拌均勻。
4、攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中,小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,大約2分鐘後變濃稠如漿糊狀即可關火,晾涼後備用。
5、將從冰箱取出的千層酥麪糰擀開,擀成厚度爲0.3cm的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的紮上小孔,以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上,防止烤時收縮,烤前面皮上刷蛋液。
6、烤箱預熱200度,放中上層,烤10-15分鐘至表面金黃即可。
7、酥皮烤好晾涼,切成10*20cm長方形,每層鋪蛋黃醬(罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬),共三層。剩餘的清酥坯搗碎混合剩餘的蛋黃醬塗在周圍,再沾上烤熟的杏仁片,表面用可可粉和糖粉裝飾,食用時可再切小塊。
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