抹茶巧克力拿破崙 抹茶巧克力拿破崙的做法步驟
1、材料:做麪皮:低筋麪粉300克,黃油100克,水100克,牛奶20克,檸檬汁2克;做油皮:黃油300克,中筋麪粉150克,巧克力餡兒:淡奶油500克,黑巧克力200克,抹茶卡仕達醬:宇治抹茶粉20克,全脂牛奶500克,蛋黃80克,幼砂糖150克,澱粉40克;白巧克力奶油醬:淡奶油200克,白巧克力80克。
2、做麪皮:所有原料混合攪拌成團。
3、做油皮:黃油含有一定水分,純粹黃油過於柔軟滑膩不易操作,難以成皮,混入三分之一面粉,讓它有了結構。所謂“油中有面”。
4、做酥皮:油皮和麪皮冷藏至少3小時後,分別擀成長方形。油皮鋪底,麪皮放在油皮中央,用油皮折被子一樣把麪皮包好,冷藏20分鐘。將包好的“麪包油被子”再次擀成長方形,長度分成三等份,再次向中間折成三層,再次冷藏20分鐘。最後再攤薄、摺疊,前後總共反覆6次。最後得到的那塊麪糰,就是據說層數爲1459層的面塊。再次將它壓成3毫米厚麪皮,冷藏。烤箱預熱200度,烘烤30分鐘,名副其實的千層酥皮就準備好了。
5、做巧克力餡兒:淡奶油加熱,倒入黑巧片,奶鍋中小火加熱,不斷攪拌至煮開,室溫後入冰箱冷藏一晚。準備組裝前用打奶油機打發冷藏後的黑巧克力醬。
6、做抹茶餡兒:做抹茶卡仕達醬。抹茶粉與部分牛奶混合,長臂攪拌器粉碎攪拌均勻。蛋黃與細砂糖攪拌均勻,倒入澱粉攪拌均勻,再拌入抹茶牛奶液,變成抹茶牛奶蛋液。奶鍋煮開剩餘牛奶,倒一部分在抹茶牛奶蛋液中攪拌均勻,再把混合物倒回奶鍋內,小火不停攪拌至糊狀。停火,倒入盤中冷藏至少4個小時。 做白巧克力奶油醬:淡奶油加熱,倒入白巧片,奶鍋中小火加熱,不斷攪拌至煮開,室溫後入冰箱冷藏一晚。然後把冷藏成膏的百巧醬,和冷藏成糕的抹茶卡仕達醬,分別用打奶油機打發,再混合拌勻,抹茶餡兒終於完成。
7、最後:3+2經典結構:一層黃金酥皮,一層藍莓加持的黑巧裱花,再一層黃金酥皮,一層藍莓加持的抹茶裱花,最後再蓋上第三層黃金酥皮,櫻桃、銀箔、薄荷葉和開心果粉裝飾就做好咯!
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