正宗軟歐包做法和配方竅門 正宗軟歐包如何做
1、配方:高筋粉100克,酵母4克,牛奶80克,雞蛋液30克,鹽4克,糖45克,黃油15克,水80克。
2、把波蘭酵頭的材料攪拌均勻,蓋上保鮮膜室溫發酵。波蘭酵頭髮酵好的樣子,有很多的氣泡,又會有明顯發酵後酸酸的味道。繼續蓋保鮮膜放冰箱冷藏12~24小時。
3、酵頭和主麪糰的所有食材(除鹽和黃油)加入廚師機低速先揉2~3分鐘,然後快速揉6分鐘。再加入鹽和黃油,低速揉2~3分鐘,快速揉8分鐘。麪糰就可以達到完全的狀態。
4、麪糰比一般的要粘手,需要撒薄薄的乾粉。室溫蓋保鮮膜發酵一個小時。發好的麪糰膨脹了一倍。發酵好後無需過多的排氣,用手粉,直接稱重分成兩個或者三個等份。
5、稍微整形後放去烤盤,入烤箱二發(不開電源)。
6、撒適量乾粉形狀可隨心所欲。
7、烤箱175度,中層,30~35分鐘(烤箱牌子不同,請按自家烤箱脾氣調節溫度)。10分鐘後高度基本固定,如果擔心上色過深,這時可加蓋錫紙。
8、圓形膨脹的比較高,十分鐘儘快先蓋錫紙。
9、長條法棍形狀15分鐘左右加蓋錫紙。
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