葡萄乾軟歐麪包的做法 葡萄乾軟歐麪包的烹飪技巧

1、主料：麪粉260克。

2、輔料：清水130克、葡萄乾70克、鹽6克、橄欖油15克、液種酵頭410克。

3、做法：

（1）這是液種酵頭，水粉比例1:1，水200克，中筋麪粉200克，乾酵母1克，冷藏發酵24小時。

（2）把除葡萄乾外的所有的材料全部放入面盆裏。

（3）用手活成麪糰，麪糰非常溼粘。

（4）移到案板上，連搓加揉5-10分鐘，普通麪粉無需過度揉。

（5）放入葡萄乾，葡萄乾提前用清水洗淨，用廚房紙吸乾水分。

（6）葡萄乾揉勻後，麪糰收圓，蓋保鮮膜進行發酵；麪糰直接放在案板上就可以。

（7）約40分鐘後，麪糰用手壓扁，取1/3處向內摺疊中的樣子。

（8）麪糰調轉方向，再做一次三摺疊，蓋上保鮮膜繼續發酵；如此重複3次，每次間隔約40分鐘。

（9）最後，麪糰發酵至2倍大中的樣子。

（10）麪糰按壓排氣，分割成2分，滾圓，放入烤盤中，蓋保鮮膜進行二次發酵。

（11）室溫24度左右，發酵90分鐘左右至2倍大，麪糰表面撒乾粉，用剪刀在麪糰的1/3處剪出口子，再醒發10分鐘左右；烤箱預熱至220度。

（12）麪糰放入烤箱中，中層，烤箱內噴水，烤30分鐘，到時取出，放烤架放涼。