葡萄乾奶酪麪包 葡萄乾奶酪麪包做法
1、高粉200克、低粉70克、乾酵母1小勺。水110ml、奶油奶酪100克、砂糖21/2大勺、鹽1/2小勺、葡萄乾40克。將酵母融於溫水,靜置5分鐘,奶油奶酪回室溫,葡萄乾用熱水泡一下,並用紙巾吸乾表面水分。
2、除葡萄乾外所有材料混合成麪糰,麪糰揉至完全擴展階段(可拉出薄膜),揉到最後剩5分鐘時將葡萄乾加入混合均勻。
3、基礎發酵1小時,溫度28度,溼度75%(食指粘麪粉將麪糰中間戳個洞,如果麪糰不怎麼回縮即表明已發酵完成,反之則需繼續發酵)。
4、發好的麪糰取出排氣,分成8份滾圓,鬆弛10分鐘。
5、整形:取一塊麪團壓扁,用擀麪杖擀成較薄的橢圓形面片,由一頭捲起並收緊收口,整齊的碼放在烤盤裏。
6、二次發酵40分鐘,溫度38度,溼度85%,烤箱預熱170度。
7、麪糰生胚膨脹至原來的2倍大,入烤箱中層烤15分鐘。
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