杏仁葡萄乾麪包 怎麼做杏仁葡萄乾麪包
1、原料:高筋麪粉250克,雞蛋1個,細砂糖40克,肉桂粉1/2小勺,鹽1/2小勺,乾酵母2小勺,奶粉20克,水120克,無鹽黃油100克,葡萄乾100克,美國大杏仁條80克,白葡萄酒少許。
2、首先將大杏仁條160度烤10分鐘。冷卻後將其中的30克與40克的細砂糖混合用攪拌機打成杏仁糖霜。剩下的杏仁條用白葡萄酒侵泡24小時以上。
3、將120克的溫水裏放入兩小勺酵母粉,充分融化,再把高筋麪粉、杏仁糖粉、雞蛋、奶粉、肉桂粉及鹽倒入揉成麪糰。後加入黃油,揉至拉出筋膜的擴展階段。
4、加入葡萄乾及大杏仁條,揉勻放入容器放在溫暖的環境進行第一次發酵至原來的兩倍半大。
5、麪糰發酵好以後,放在案板上排氣,等分成兩份,常規整形,後放在烤盤裏,覆蓋薄膜進行第二次發酵至麪糰的兩倍大。烤箱預熱170度,30分鐘即可。
6、麪包出爐後,表面刷上一層融化的黃油,再篩上糖粉。
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