牛肉包子餡有什麼配料 正宗牛肉包子餡的配方

1、原材料：熟菜籽油40克、郫縣豆瓣醬35克、明筍50克、萵筍莖50克、生薑沫10克、生抽10克、食鹽0.5克、花椒麪2克、白胡椒粉0.5克、雞精1克；

2、醒面：小麥麪粉、冷水、老酵面調配結團，發醇。

3、放鹼：將發醇後的麪糊添加蘇打揉勻，用溼沙布蓋好，餳約10分鐘。

4、制餡：牛羊肉剁碎0.5公分大的顆粒物；明筍、萵筍莖切割成0.4公分大的顆粒物；豆瓣電影剁細。炒菜鍋置竈火上，放進食用油燒至六完善，下牛肉炒散籽，放豆瓣電影再次炒，炒至色紅食香時，入生薑沫、明筍、生抽，再稍炒即出鍋，拌入白胡椒粉、花椒麪、萵筍顆、食鹽、雞精即成陷料。

5、成形熟制：把餳好的麪糊揉勻，揉成直徑3公分的圓條，扯成20個包子皮，各自用手碾成圓皮，包上陷料，收邊處揉成細皺褶，放進炒鍋的蒸屜裏，用竈火開水蒸約15分鐘即成。