牛肉蘿蔔餡包子的做法 牛肉蘿蔔餡包子的做法簡單介紹
1、主料:麪粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿蔔2根。輔料:鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺。
2、準備好所用的食材。先把麪粉放進盆裏,加入溫水和酵母,溫水慢慢倒進盆裏,邊倒邊攪,用筷子攪拌成絮狀,然後下手揉成麪糰。然後放到溫暖的地方進行發酵,冬季大約2小時,夏季約50分鐘左右。
3、麪糰發酵期間,我們來調餡。牛肉中加入五香料水,用兩雙筷子順着一個方向攪拌,讓肉餡上勁,肉餡把五香料水吸收完,肉餡起了膠性之後,再加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油,再次順着一個方向攪拌均勻,拌勻後,再加入蔥花、薑末、雞粉、香油適量,用香油把蔥花拌勻,這樣的餡更有香味。全部攪拌均勻後,牛肉餡就調好了。再把白蘿蔔清洗乾淨去皮擦成絲,放進鍋裏焯燙5分鐘,蘿蔔絲熟透後撈出來擠幹水分,輕輕剁幾刀,再擠幹水分後,放進牛肉餡中,順一個方向攪拌均勻,牛肉蘿蔔餡就調好了。
4、麪糰發酵到2倍大,用手拉開麪糰,看到裏面有很多氣孔,這樣的麪糰就是發酵好了。取出來,用力揉勻,充分排氣,搓成長條,做成比餃子皮稍微大一點的劑子,擀成圓片。
5、拿一個擀好的包子皮,託在手上,放上適量的牛肉蘿蔔餡。餡料適當就好,太多容易露出來,餡料太少也不好吃。
6、左手托住,右手一個挨一個的捏好褶子。最後收口要收緊,否則上鍋蒸的時候會崩開露餡的。其他的包子依次包好。
7、蒸鍋放上適量的水,寧多勿少,否則燒乾了鍋包子也蒸不熟了哈。放上蒸屜、刷上油或者放上屜布,把包子放在蒸屜上,注意隔開一定的距離,否則包子蒸熟後膨大,包子會粘連在一起。蓋上蓋子靜置30分鐘,觀察小包子變得白白胖胖的,就可以開火了。大火上汽後,改中小火蒸熟約12分鐘就好了。關火後3-5分鐘後再打開鍋蓋,用筷子夾出來裝盤。
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