包子肉餡怎麼調好吃 5步調包子陷
1、要讓肉餡更好吃,不僅需要巧妙調味,最關鍵的,則是料水的攪入。肉餡攪入了蔥姜花椒泡的料水,不僅可以提鮮味,去異味,更加是豬肉餡口感軟嫩的法寶;
2、水攪入也是有技巧的,一定要向同一個方向攪拌,千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。因爲一個方向攪拌,內餡會很“吃水”。攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質,加強了蛋白質的凝膠作用,從而促使肉餡抱團;
3、如果正方兩方向攪打,其組織就很難形成,吸水量也會大大減少。同時,來回攪拌,易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞,肉餡粘性減弱,抱團力減弱,口感粗糙,沒有嚼勁;
4、料水:蔥、姜、花椒、熱水,包子餡:豬五花肉餡,料水、生抽、鹽、白胡椒粉、白糖。做餡:蔥、姜、花椒用熱水衝出香味,晾涼後,濾出蔥姜等備用;
5、把豬肉餡放入盆中,加入鹽、生抽、白胡椒粉和少許白糖,將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。攪拌時一定要順着一個方向攪,直至攪打出肉餡的粘性。攪打完成的豬肉餡,粘性十足,非常軟嫩;
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