醃鹹雞的家常煮法 簡單好吃的醃鹹雞怎麼做
1、食材:老雞、食鹽、花椒、生薑、小蔥、糟滷。
2、做法:醃鹹雞不能選那種嫩的三黃雞,要選老母雞,醃出來皮特別脆。年份超過一年以上的雞,它的腳趾會多長出來一個。先把雞爪剪下來,雞爪留下來紅燒。
3、再來炒花椒鹽。兩隻雞我們鍋中放入300克食鹽、10克紅花椒,全程開中小火把紅椒鹽炒香炒到微微發黃,盛出晾涼備用。完全晾涼以後,均勻的擦在雞身上,裏外都要擦到,雞肚子裏面內臟完全去除了,兩邊的雞油不要去除,因爲等會擺在鍋裏煮有點油,吃起來更香,把雞油也醃一下。
4、鹽擦好以後,包上保鮮膜,擺在冰箱冷藏醃製12個小時,現在天氣熱,一定要擺在冰箱冷藏醃製,擺在外面醃容易臭掉。醃製時間到時,拿出來,把雞用涼開水把上面的醃製輔料去除。
5、鍋中準備10斤涼開水,放入250克食鹽,把洗好的雞放進去,把雞泡在鹹鹽水中泡十個小時。如果前面雞醃的太鹹,可以稀釋掉雞中的鹹度,也可以保證雞的前面鹹度不夠,可以補充下鹽分。
6、時間到時,再放入兩袋香糟滷,因爲不是老滷,是新滷,所以加入香糟滷吃起來更加香,再放入蔥結和薑片,蓋上蓋子大火燒開。燒開後撇去浮沫,然後轉最小火,似開非開的情況下,煮五十分鐘左右。
7、時間到時,大腿的肉往後退說明熟了,然後關火再燜一個小時。時間到時,擺在冰箱冷藏兩個小時,冷藏以後的鹹雞口感更佳,然後拿出來切塊裝盤就可以開吃了。
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