鹹雞的醃製方法 客家鹹雞的醃製方法
1、食材:老母雞、食鹽、蔥結、生薑。
2、先把雞身上用鐵鉗戳小孔這樣醃製時容易入味,再把雞的腳趾剪去,再在雞身上均勻的擦上一層食鹽,保證裏外都要擦到,放入雞油的鹹鮮味更濃一點,擺在雞肚裏面,再淋上高度白酒去腥增香。
3、再在雞肚裏面塞上薑片,裝入盆中,包上保鮮膜醃製48小時備用,時間到時把它拿到外面吹乾水分,吹一整天就可以了。表皮吹乾水分的鹹雞,拿回來把裏面的蔥和姜去除。
4、然後把清洗乾淨的鹹雞放入鍋中,再放入蔥結、薑片,放入少許高度白酒、食鹽三勺,鹹雞雖然是鹹的放在水裏煮如果不放鹽,鹹雞裏面鹽分被逼出來,就沒有鹹雞的味道,最後放入350克的香糟滷,增加香味,蓋上蓋子大火燒開,中小火慢燉30分鐘。
5、燒到沸騰以後過十分鐘翻一下,雞身體兩邊都受熱均勻,蓋上蓋子繼續燒,時間到時關火燜半個小時,晾涼以後拿出,斬成小塊即可。
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