家庭鹹骨醃製方法 鹹骨怎麼醃製
1、食材,豬扇子骨1500克,椒鹽雞粉醃料 45克,高度白酒30克,大蔥段(湯料用) 若干段,薑片(湯料用) 5片,黃酒(湯料用)若干,鹽(湯料用)少量。
2、大骨買的時候讓店主一共豎着一切三,千萬不要洗。
3、加入椒鹽雞粉(稱椒鹽雞粉45克的時候,花椒顆粒儘量不要計算入內,少量一點沒關係,稱重好了以後單獨花椒顆粒可以按喜好加入肉中)。
4、把椒鹽雞粉均勻的塗抹每一個面,厚肉的地方可以劃一刀,給肉肉盡情按摩一下,按摩到看不見鹽份。(這裏按摩的時候小心碎骨刺)
5、噴上或者淋上高度白酒,略微搓勻,入保鮮袋排出空氣,再裝入保鮮盒入冰箱冷藏48小時,中途拿出來把保鮮袋上下轉個身,入味更均勻一些。
6、鍋里加半鍋水,水量剛剛好可以淹沒大骨樣子,用鹽,料酒,生薑,大蔥,調一個淡鹽味的湯汁備用。
7、醃好的大骨從冰箱拿出來,略微把表面沖洗一下,不要洗太久,然後放入湯汁中大火煮開後轉小火,小火大概25--30分鐘,具體時間看你大骨切的塊狀大小,出鍋前檢查一下是否熟到骨,總之中心熟了就是可以了,無需燜燉太久。煮越久越柴。
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