爆炒魷魚 爆炒魷魚的方法
2、先將魷魚清洗乾淨,魷魚的尾巴上有一層黑色膜,很難撕下來,把魷魚放到沸水裏煮一下,再放到冷水中過涼,就很容易把這層膜給撕下來。
3、把魷魚橫豎切花刀,切成1釐米左右網格狀,這樣炒出來就形成漂亮的花朵,好看又好吃,要切得好看很考驗刀工的哦。
4、再切一下料頭,青紅辣椒切成塊,蒜片和薑片少許,再準備一點點蔥白。
5、爲了節省烹飪的時間,我們事先調好一個烹飪料汁,免得在炒的過程中手忙腳亂,容易少放或多放配料,而且一樣一樣放太耽誤時間了,容易把魷魚炒得太老。準備半碗的清水,加入一勺鹽。一勺生抽,一勺蠔油,少許胡椒粉,攪拌均勻備用。
6、魷魚焯水;魷魚冷水下鍋,加入幾片薑片、料酒去腥,焯水煮熟撈出放入冷水中過涼,控幹水分備用。
7、重新起鍋,熱鍋熱油,放入姜蒜片,炒出香味,放入魷魚,大火翻炒,再加入青紅辣椒後淋入調好的料汁,大火翻炒,把食材炒入味,把水分炒幹了即可出鍋了。
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