爆炒凍魷魚怎麼炒才嫩 爆炒凍魷魚鮮嫩的做法
1、食材和調料:凍魷魚、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、鹽、豆豉;
2、將整條新鮮魷魚從側面用刀剖開,在案板上展平;魷魚須和魷魚肉分開放在配有白醋、料酒及少量鹽的水中浸泡20分鐘;
3、去掉骨、內臟和雜物,用刀將內膜刮一遍,去掉附着物和粘液;
4、翻過來將深色的外膜小心撕去;
5、把魷魚洗淨,斜切十字花刀;魷魚須去爪殼,切段;青椒切小塊;少許豆豉剁碎;
6、將魷魚入80度水溫中,焯燙至蜷曲且成白色(一般10-15秒),立即撈出控水;
7、起油鍋,爆香姜、蒜和豆豉,放入青椒,翻炒至斷生;
8、大火入魷魚拌均,入料酒、生抽、鹽調味即可。
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