魷魚怎麼炒纔不腥又嫩 魷魚如何炒纔不腥又嫩
1、水先燒開到60度左右,放點鹽(一勺左右),把魷魚倒入進去,大概過個30秒左右水溫上升到七十度左右就把它撈出來。焯水溫度控制在60度左右最佳,溫度太高了容易熟透變老。
2、用尖椒和魷魚搭配來去腥:熱鍋涼油,油溫七成熱後,接着放入蔥薑蒜,翻炒至金黃色,在把尖椒倒入翻炒至六成熟,接着倒入魷魚,在滴入一點白蘭地酒翻炒,再放一小勺白糖和醬油,半小勺鹽防潮均勻,出鍋前在放一小勺白蘭地,這樣就可以出鍋了。這裏巧妙的採用尖椒和魷魚一起爆炒,這樣尖椒可以吸取魷魚的味道,魷魚吸取尖椒的味道,在通過白蘭地的酒香把魷魚的腥味完全給去除了。
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