新鮮藕如何保存 新鮮藕怎樣保存
1、清水隔絕氧氣法。將買回的鮮藕的泥土洗乾淨,豎直(根朝下)放入水缸或水桶內,用清水淹沒(太長時可從節部切斷),隔5至6天換一次水,此法冬天可存2個月,即使在夏季,只要勤換水也能存放半個月。薄膜帳藏法:用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好,但不宜密封,且要隔天透一次帳。
2、泥土埋藏法。先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑,然後一層蓮藕一層土,堆5—6層,再在上面覆蓋10釐米的細土。貯藏用土,應以細軟帶潮手捏不成團爲宜,貯藏時,應將藕按順序排放好,以免折斷。如在水泥地庫房埋藏,坑底應先用木板或竹架墊起10釐米,底部用藥物消毒,然後鋪一層厚約10釐米的細土,貯藏方法同上。如在室外露地埋藏,應選地勢高而背陽避光的地方,將土、藕相間層層堆成斜坡形或寶塔形,再用土將藕全部蓋嚴,周圍挖好排水溝。
3、泥漿塗藕貯藏。選用黃土,打碎並去除砂石等雜物,加水調製成糊狀,將整支藕放入泥漿中浸漬。待藕身均勻裹上泥漿後,取出,裝入箱內或草包內,捆好即可。若泥漿乾燥脫落後,依上法再浸漬1次,本法適於短期貯藏和運輸銷售。
4、鹽水貯藏法。將預處理後的蓮藕置於非鐵質容器中按順序排好,浸沒在濃度爲10 %~15 %的食鹽水中,可保鮮5個月以上。因食鹽難以滲入蓮藕肉組織,既可防腐又能抑酶,貯藏後風味與新鮮時無異。此法簡單易行,效果好,可保存半年以上,鹽水可重複使用。
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