肉怎麼燒才軟嫩好吃 滑嫩不老的炒肉技巧
1、裹雞蛋清。肉切好以後,碗中加入一個雞蛋清,把切好的肉放進去,用手抓,最好要下點功夫,多抓一會。幾分鐘後,就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉,才能夠滑嫩不老,千萬不要直接扔鍋裏去炒。炒出來不好吃。
2、裹澱粉。切好的肉,撒上少許的澱粉,抓均勻。肉洗過以後,本身上面帶一點水分,稍微加上一點澱粉之後,就都粘到肉上了,裹好澱粉後的肉,可以下鍋爆炒,澱粉能夠鎖住肉裏面水分,不讓肉變得乾柴,嫩的吃上癮。裹澱粉是最簡單的一個方法了。如果肉很乾,可以稍微加一點點的水,讓肉裹上薄薄的一層澱粉。
3、急火快炒。肉片想要滑嫩不老,就一定要用急火快炒,慢火會烤乾肉裏面的水分,炒的時間越長,肉就越老,吃起來口感就越柴。飯店裏炒的肉好吃,也和飯店裏的火夠急有關係。所以很多人就說家裏做不出來飯店裏的那個味道。火候一直就是菜的靈魂。是做飯很重要的一個技巧。
4、晚加鹽。鹽會加速肉裏面水分流失,所以除了開大火炒以外,還要最後再加鹽。普通的炒菜,鹽一般都是快熟的時候纔會加。不只是炒肉,其他的大部分菜也都是後加鹽。
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